Erzincan Mutfağı

Discussion in 'Doğu Anadolu Bölgesi' started by cem24d, Dec 8, 2008.

  1. cem24d

    cem24d Aktif Üye

    [​IMG]TANDIR Ağız Çapı: 55 cm, taban çapı: 80 cm, Yüksekliği: 100 cm, olan kesik koniyi andıran bir silindir diyebiliriz, Alt tabakda 20 X 20 ebadında küçük bir delik vardır.

    Erzincan'da ne yenir?
    Erzincan mutfağı denilince akla önce hamur işleri ve sarmalar gelir. Yörede yapılan lavaş ekmekli dönerin tadına doyamazsınız. Erzincan?a özgü ekşili, erişteden yapılan un çorbası, mantı, su böreği ve ketenin tadına bakmayı unutmayın. Ayrıca yöreye özgü tulum peyniri de çok ünlü. Erzincan mutfağı daha çok hamur işi yemekleriyle öne çıkar. Tarhana, gül reçeli, vişne reçeli, turşu Erzincan sofralarının vazgeçilmezleridir.
    Erzincan mutfağı, Acem ve Arpa mutfaklarının da izlerini taşıyor. Kentin özgün tarihi dokusu, onun mutfağına da yansımış. Hayvancılık ve tarımın yaygınlığı hem et yemeklerinin, hem de sebze yemeklerinin farklı çeşitlemelerinin oluşmasını sağlamış. Erzincan içinde ev yemekleri yiyebileceğiniz pek çok mütevazı lokantaya rastlarsınız. Erzincan'ın lezzetli etli yaprak dolmasını koyun yoğurduyla yiyebilirsiniz.

    ERZİNCAN KESME ÇORBASI;
    Malzemeler:
    2 soğan
    1 yemek kaşığı tereyağ
    2,5 bardak ayran
    Tuz
    1 su bardağı erişte
    Köfte malzemesi;
    250 gram kıyma
    Karabiber,tuz
    Yapılışı:
    Kıymayı baharatla karıştırın.
    Fındık büyüklüğünde köfteler yapın.
    Bir kenarda bekletin.
    Bir tavada soğan ile yağı kavurun.
    Üzerine 6 su bardağı su ilave edin.Tuz ekleyip kaynatın.
    Kaynadıktan sonra köfteleri ve erişteyi karıştırıp 15 dakika pişirin.
    Hazırlanan çorbaya ayranı da karıştırıp,üzerine kuru nane serperek,servis yapın.

    "Afiyet Olsun"

    BABUKO diyer adıylada şirr
    un tuz suyla yoğurup şişirdikten sonra içini boşaltırsın ufatırsın ve yoğutlu sarımsağı sonrada erittiğin tereyağını üstüne dökersin

    ERZİNCAN KETESİ


    malzemeler: un, süt, su, maya, sıvıyağ, yoğurt, yumurta, çörek otu tereyağı ve tuz .


    hazırlanışı öncelikle süt biraz ısıtılır ve su karıştırılarak içine 1 paketin yarısı kadar yaşmaya ilave edilir maya iyice eriyince sıvıyağ yoğurt tereyağı ve maya karışıtırılır içine yeterince malzemeye göre (kişi sayısına göre) un ilave edilir ve iyice yoğurulur ve hamur mayalanana kadar yaklaşık 1 saat bekletilir ve yemek tabağından biraz küçük olacak şekilde keteler yapılır üstüne yumurta sarısı (iyi kızarması için) ve çörek otu (isteğe göre susamda olabilir) atılır ve fırına verilir yaklaşık 20 dakikada pişer

    BİRAN
    tandır kebabı Biran en güzeli kuzuyu yıkadıntan sonra tuzlarsın ve astanla tandıra asarsın Altınada pilavı koyarsın ve tandırın üstünü saçla kapatırsın üstünüde iyice kapatırsın ve 1 saat sonra nar kibi kızarmış olur ne güzel sonrada kızarmıs tarafından yemeye başlarsın



    HAŞIL

    oda önsuyu kaynatılır içine bulgur koyulur sonra un katılır tuz ve sürekli karıştırılır piştinten sonra sarımsaklı ayran dökülür üstüne

    BICIKA DORAK cökelekli ekmek
    hamurun icine cökelek koyulur üstü kapatilir ocagi olan ocakta firini olan firinda tandiri olan tandirda takriben 10-15 dakika pisirilir servise sunulur

    ee sizde nevar Erzincanlı hemşerilerim hele birazda siz yemeklerinizde bahsetseniz
     
  2. karagül

    karagül Daimi Üye

    BİR ERZİNCANLI OLARAK Bİ KATKIDA BULUNMAM GEREKLİ SANIRIM BENDE SİZİNLE ERZİNCANA HAS BİR YEMEĞİ PAYLAŞAYIM :)

    Sırın

    Malzemeler :
    2 bardak un
    3 kaşık tereyağı
    1 bardak pekmez
    Tuz

    Hazırlanışı:
    Un ve tuz suyla hamur haline getirilir. Hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır, bezeler kalın yufka halinde açılır. Yufkalar kızgın saç üzerinde pişirilir. Soğumasını önlemek için kalın bir bez içinde saklanır daha sonra , tereyağının eritilerek içine pekmez karıştırılmasıyla elde edilen karışım ile her iki tarafı yağlanır. Yağlanan yufka iki parmak genişliğinde katlanarak rulo haline getirilip, 2-3 cm kalınlığında kesilip tepsiye dizilir. Üzerine tekrar pekmezli tereyağı dökülür.AFİYET OLSUN :)
     

Share This Page